图片来源：杭州日报

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　　杭椒12号

　　人物档案 （36）

　　姓名：陈建瑛

　　职业：杭州市农科院蔬菜研究所良种推广站站长、高级农艺师

　　杭椒牛柳、杭椒小炒肉、油焖杭椒……这些都是杭州人餐桌上少不了的一道菜，外地游客来杭州，也会慕名点一盘。

　　但你知道杭椒的名号怎么来的吗？杭椒是怎么培育出来的吗？又该怎么挑选呢？带着这些问题，我们找到了杭州市农科院蔬菜研究所良种推广站站长、高级农艺师陈建瑛，他主要从事杭椒新品种选育。

　　上周，记者来到了位于余杭的蔬菜基地，陈建瑛现场宣布了一个好消息：他们最新培育的杭椒12号，这一年来大受市场欢迎，种植面积快速增长，在杭州杭椒市场上将近五分之一。没准你家餐桌上的杭椒，就是这款新宠呢！

　　杭+新闻“为杭州做‘+’法”栏目带大家一起了解陈建瑛与辣椒打交道的那些事。

　　辣椒价格贵过猪肉

　　在蔬菜基地大棚里，杭椒12号的枝丫上已经挂满辣椒。杭椒采收小椒为主，从开花到采收，一般只需半个月左右。“这段时间我们稍微清闲一些，最忙的时候是给辣椒花授粉。”陈建瑛介绍，一年中，辣椒可以种两季，春秋各一季，对科研人员来说，春季四五月份和秋季九十月份，是辣椒杂交授粉最关键的两个时期。

　　“我住在天都城，春季早上4点半起床，5点出门，开车到余杭基地是5点40分左右，然后进大棚授粉。”陈建瑛打趣说，那阵子，天天可以见到凌晨5点多杭州的天空。

　　为什么要这么早开始工作？因为辣椒大棚里的温度非常高，到了中午，可能会达到40多摄氏度，这时候给辣椒花授粉，会大大降低成功率。“辣椒花苞只有绿豆那么大，要非常小心地将花苞去掉，去掉雄蕊，留下雌蕊，然后再取其他材料的花粉进行授粉。”陈建瑛说，给辣椒花授粉是个精细活，再加上辣椒花枝丫较低，他常常要蹲下来工作，一干就是几小时，等累到不行站起来想休息一会的时候，已经眼冒金星了。

　　但功夫不负有心人，在连续多年培育下，杂交一代辣椒种杭椒12终于面世了。早熟、优质、高产是业内对它的评价。安徽有农户今年春天种了200亩杭椒12号，秋天就增加到了500亩。“农户的反馈是最直接、最有效的评价。”陈建瑛说，今年，杭椒12号的批发价最高达到了8块钱一斤，市场零售价甚至可以达到15元一斤，比普通猪肉还要贵呢。

　　杭椒你得这样挑

　　陈建瑛培育的杭椒品种很多，除了杭椒12号，还有2号、3号、9号，各有特色。

　　“3号颜色特别绿，湖南人喜欢；2号颜色偏浅，湖北人喜欢；9号是小辣椒，条形好看，比较适合秋天栽培，临安、福建人喜欢；12号是2号的升级版，产量高，卖相更好，采收期也长，所以更受市场欢迎。”陈建瑛说，育种要与市场需求相结合，育种必须以市场的需求为导向，“湖北的农户来问，可不可以种出又小又辣品质又好的杭椒，因为个头小的杭椒一般是不辣的，所以我们下一步也计划朝着这个方向去育种。”

　　怎么挑选辣椒呢？辣椒专家也给大家支了几招。陈建瑛用了三个关键词来定义好辣椒：软、糯、无渣。

　　“同等大小的辣椒，要挑软一点的，味道鲜美；挑辣椒要挑表皮相对略皱的；表面光滑的尽量不选，品质差一些。”陈建瑛说，有的不喜欢吃辣，那就买个头10厘米大小的杭椒，肯定不辣。

　　想要买到好吃的杭椒，这些诀窍一定要记住啦。

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　　(杭州日报 记者 汪玲 通讯员 黄怡弘)