企业不分大小，重要的是脚踏实地做一份事业，小而美也是一种力量，把自己做好、把产业链做精，在行业内也能起到带头作用。

吴江达（左二）。张之冰 摄 图片来源：杭州日报

　　实实在在，做能够自己放心吃的食品

　　吴江达，以创办服务社区老年人的“百穗堂无油烟社区健康食堂”为市民所熟知，他创办的杭州百穗，是集农场种植、农副产品配送、食品加工、餐饮管理、中央厨房配送于一体的综合性市级农业龙头企业。而今年，旗下从事集体配餐的中央厨房——杭州千盅速餐饮有限公司更是被指定为G20杭州峰会后勤服务保障主要供餐企业之一。峰会期间，他们提供了15万人次的快餐服务。

　　一整条产业链全程可监控

　　吴江达：我们这么多年做下来，从农业到餐饮服务，是一整条产业链从农产品的采购、到加工、到配送，整条线贯穿了食品安全的监控。两年前开始建了中央厨房，进行餐饮配送，尝试集中优势操作下食堂的模式。目前中央厨房承担了杭州20余家学校、公司以及政府机构午餐的配送，每天要送出1万多份饭盒。中央厨房内专业化餐厨设备，地面干净，无一丝异味，加工区用透明玻璃和外界完全隔离。学生的食品安全，丝毫马虎不得，因此在我这里，相对要求保证每一种原料的可靠监测，每一道工序的规范操作，每一个岗位的有效监督。我们百穗在同行中，不说做到最好，但也是有一定影响力并获得认可的。

　　我们把峰会供餐保障当作一项政治任务来做。我们负责峰会安保和工作人员的餐饮配送，希望以最快的速度让他们吃到我们送的快餐。在硬件设备上，我们增加了设备的投入。在采购、验收、清洗、切配、加工生产、包装整个工作流程中我一定会亲自把关检查，尽量从源头到终端把控食品安全。那段时间，我几乎住在办公室了。

　　农民就要做实实在在的事情

　　吴江达：我自己是农民出身，农民就要是接地气，做实实在在的事情。

　　2015年的时候，在上城区两个社区内开出了老年食堂，专为老年人提供蒸煮的健康餐饮。食堂内一份一荤两素加米饭的套餐，售价是6元。

　　最近开的第三个百穗健康老年食堂位于馒头山邻里中心内，面积约150平方米，可提供近百人次就餐，除周日外天天都供给服务。如何让老年人在家也能享受到我们的供餐服务，近期我们要将这个食堂融合“互联网+”， 打造成“智慧食堂”。

　　养老是社会关注的焦点问题，我当时到社区考察的时候，发现社区里什么配套都有，小卖部、跳舞、棋牌等等都有，唯独缺少了老年食堂，这对我的印象是很深的，所以我有机会就下决心做好老年食堂。

　　老年食堂和农业种植一样，很难盈利，这更多的是出于一种企业家的社会责任和农人的情怀。 如果老年人在食堂吃得放心，建立了充分信任，就在农产品和消费者之间建立紧密的联系，销售农产品的事情就水到渠成了。另外，我们的老年食堂的建成还提供了场所，让社区里的老人能互相交流，不显得那么孤单。未来，社区食堂也是我的发展方向之一。

　　食品安全问题是第一要务

　　吴江达：我们公司取名“百穗”。百，意为多种多样；穗，则代表着农业农产品。我这么多年来坚持做农业，努力打造农业全产业链，希望百穗丰收。

　　从农田延伸到餐桌，尤其是为老年人和小孩子提供安全饮食保障是我现在正在做的事情。记得有一次配餐中，我发现其中配菜搭配不合理，当时部分的盒饭已经进入打包的环节，我立马让工作人员全部停下来，要求生产部重新合理搭配，确保我们送出去的快餐都是健康安全的，食品安全问题是第一要务，是要落实到每一个环节中去的。