手削藕粉。图片来源：杭州日报

三家村村民正在晒藕粉。图片来源：杭州日报

　　近段时间，杭城天气连续放晴，余杭区崇贤街道三家村的老百姓开始忙活起来了：摸藕、清洗、制浆、削粉、晾晒……一系列“老底子”手工制作藕粉的技艺正在精彩上演。

　　崇贤街道三家村藕粉历史悠久，清《杭州府志》记载：“藕粉，舂藕去渣，晒粉，西湖所出为良。今出塘栖及艮山门外。”文中“塘栖及艮山门”指的就是崇贤街道的三家村及周围数十里藕乡，而三家村所产的藕粉最为出名。这里盛产的尖头白荷藕，肉质鲜，块形大，七尺长又呈七孔，出粉率高，每100斤藕大约可以产出10斤藕粉。

　　每年立冬之后，三家村就迎来了藕粉生产的旺季。“只要天气放晴，村里家家户户都会忙着下田摸藕，赶制上好的藕粉。”三家村村民马雪英说，摸上来的藕要经过清洗、去节、磨碎和多次过滤，滤出最细腻的那部分藕浆，再等待12个小时的沉淀后，才能凝结形成白色的藕粉块。

　　接下来，就是三家村藕粉制作中最特别的一道工序——手削藕粉。

　　马雪英是村里手削藕粉的“高手”。手起刀落，藕粉块在她手中被削成厚度不到一毫米的藕片，薄如蝉翼，厚薄均匀，在阳光的照射下显得晶莹剔透，美不胜收。马雪英说：“传统手工制作藕粉的工序有16道之多，一刀一刀削藕是其中最麻烦的，但相比速溶藕粉，手削的藕片因晾晒均匀，更容易制成颗粒细腻的粉状，冲泡后口感会更地道。”

　　正是这股浓浓的“老底子”味道，近年来崇贤三家村的传统手削藕粉广受热捧。这个冬天，三家村的手工藕粉产量可达200吨，预计可为当地老百姓带来逾2000万元的收入。如今，三家村的藕粉传统加工工艺已被列入省级非遗名录。这里的村民正用他们的智慧和勤劳，让手工制藕的传统技艺继续传承发扬，让崇贤三家村成为名副其实的“藕乡”。

　　（杭州日报 驻余杭记者 白赟 通讯员 姚萍萍）