举起大拇指轻轻弯曲

　　它的意思是“谢谢”

这是食通本素酸菜鱼店的部分员工，有听障人士也有健全人。大家的愿望是一致的：好好工作，认真开好这家店。图片来源：钱江晚报

图片来源：钱江晚报

　　邱兰兰，33岁，杭州人。吴江，41岁，新杭州人。

　　他们是一对夫妻，在滨江的中赢康康谷开了一家店，叫“食通本素酸菜鱼”，这个元旦正式开业。

　　这是杭州首家由听障人士创业的饭店。9名工作人员中，老板吴江、老板娘邱兰兰、还有4位店员，有不同程度的听障困难。

　　让我们从这家店开始，说一说杭州几家好吃的酸菜鱼馆。

　　端上桌的这盆酸菜鱼

　　满满当当全是料

　　“食通本素酸菜鱼”的门面并不算大。算上后厨大概是百来个平方，大概有60个餐位。

　　点菜是用手机扫桌边的二维码，基本自助。我们自然是要点店里主打的酸菜鱼——6种口味，原味、番茄、青花椒、微辣、中辣、特辣，我们选了微辣和青花椒两种味道。

　　养鱼池直接砌在店面一角，池子里几十条黑鱼热热闹闹挤在一起，全在3斤以上，据说是从广东进的货。随手捞一条黑鱼起来，尾巴甩得啪啪响，看起来很不好惹，不过二十分钟后，就变成一盆香喷喷的青花椒酸菜鱼，上了桌。

　　这一盆鱼，第一感觉是料足，随手一捞，满勺鱼片。筷子再拨一拨，莴苣、金针菇、海带……鱼片切得薄，吃一口，相当入味。

　　另一盆微辣的酸菜鱼，看起来撒着红红火火的干辣椒，其实汤白而鲜，可以盛一碗空口喝。配料用的是酸萝卜调味，鱼汤里能喝出淡淡的酸甜味，应该会很对杭州人的胃口。

　　店里的酸菜鱼价格是按分量来的，41.8元一斤，老板推荐的吃法是先吃鱼，鱼片捞干净后，打开桌上的电磁炉，加进配菜继续煮，配菜是单点的，算下来人均50元左右。

　　店里9名店员

　　6位是听障人士

　　我们问老板吴江和老板娘邱兰兰，为什么要开这家酸菜鱼店？

　　“因为老板娘爱吃。”

　　起因是老板娘之前去江苏淮安，被那里独特的酸菜鱼吃法迷住了，吃到不想回杭州。老板急了，干脆撸起袖子在淮安学了三个月，学会了一手烧酸菜鱼的本事，才把老婆带回了杭州，然后开了这么一家店。

　　“学的时间最长的是切鱼片。”老板吴江比划给我们看：鱼片要切得薄，最多1.5毫米厚，不然很难入味；烧鱼的顺序也要记好，哪个调料先放哪个调料后放，万一弄错了，味道就不对了。

　　还有那个大铁锅！装上鱼跟水足足有50斤，刚开始学的时候根本端不动啊，一天下来，胳膊都抖。他学胳膊酸的样子给我们看，大家都笑起来，老板娘也笑，有点不好意思，也带着点骄傲。

　　这些其实都是做厨师的基本功，只是现在要让一个门外汉在3个月里突击学会，确实是辛苦。对老板吴江来说，恐怕更是双倍的困难。因为听力障碍，学艺的时候他没有办法直接跟师傅言语交流，只能靠手势和文字沟通。

　　现在开了店，他也会在不忙的时候，请店员帮忙，询问顾客的意见：味道怎么样？咸不咸？还有哪里需要改进？……

　　老板和店员都说，想认认真真把店开好，这样可以帮助更多的残障人士。

　　比如店里的一位女员工，自己有听力障碍，老公得了癌症，女儿又在读书，她一边要照顾老公孩子，一边要赚钱养家，特别需要一份时间自由的工作。现在吴江和邱兰兰开店了，就请她来帮忙——在他们看来，大家就像是一家人，互相帮一把，应该的。

　　我们结束采访的时候，正赶上店里部分员工聚在一起，做下午营业的准备。于是我们替他们拍了一张合影。

　　认真做一盆好吃的酸菜鱼，认真开一家好吃的酸菜鱼店，这就是他们的愿望。

　　写在后面的一些话：

　　如果去这家店，请尽量手机自助下单。有需要时，请举手示意，店里的员工会在看到的第一时间，赶来为您服务。

　　还有，如果您愿意，请在接受他们服务时举起大拇指，再轻轻弯曲两下——在手语中，这表示“谢谢”。这个动作，会让他们很温暖。

　　（钱江晚报 通讯员 毛董莱 记者 胡晶晶 潘骏）